«Не спеши, хорошо пережёвывай пищу» — совет, который многие слышали с детства. Но почему это действительно важно?
Мы часто воспринимаем жевание как простую подготовку пищи к глотанию. На самом деле это первый полноценный этап пищеварения, во время которого пища измельчается, смешивается со слюной и подготавливается к дальнейшей обработке.
Что происходит с пищей во время жевания?
Когда пища попадает в рот, зубы начинают её измельчать.
Резцы откусывают, клыки помогают разрывать пищу, а коренные зубы измельчают и перетирают её.
Одновременно язык перемещает пищу между зубами и смешивает её со слюной.
Постепенно из отдельных кусочков формируется мягкий пищевой комок, который легче проглотить.
Таким образом, во время жевания происходит сразу несколько процессов:
измельчение → смешивание со слюной → формирование пищевого комка → подготовка к глотанию.
Почему измельчение пищи имеет значение?
Представим два кусочка одного и того же продукта: один крупный, другой хорошо измельчённый.
У хорошо измельчённой пищи значительно больше поверхность, которая соприкасается с пищеварительными соками.
Это помогает последующей обработке пищи в пищеварительном тракте.
Но важно понимать: желудок и кишечник способны самостоятельно продолжать механическую и химическую обработку пищи. Поэтому нельзя говорить, что плохо пережёванная пища обязательно «останется гнить в желудке» или непременно вызовет заболевание.
Правильнее сказать: хорошее жевание облегчает первый этап обработки пищи и делает её более подготовленной к дальнейшему пищеварению.
Слюна — важнее, чем кажется
Во время жевания пища смешивается со слюной.
Слюна:
-
увлажняет пищу;
-
облегчает её проглатывание;
-
помогает сформировать пищевой комок;
-
содержит ферменты, начинающие расщепление некоторых углеводов;
-
участвует в защите полости рта.
Поэтому жевание — это не просто механическое измельчение.
Зубы и слюна работают вместе.
Именно поэтому здоровье зубов и нормальное слюноотделение имеют значение уже на самом первом этапе пищеварения.
Что происходит, если постоянно есть слишком быстро?
Когда человек ест очень быстро, он часто успевает проглотить пищу ещё до того, как почувствует, что насытился.
Организму требуется некоторое время, чтобы сформировать полноценное ощущение сытости.
Поэтому привычка есть быстро может способствовать тому, что человек съест больше необходимого.
Кроме того, быстрое питание часто означает, что пища пережёвывается недостаточно тщательно.
Получается двойная проблема: человек может съесть больше и одновременно хуже подготовить пищу к дальнейшему пищеварению.
Может ли тщательное жевание уменьшить тяжесть после еды?
У некоторых людей более медленное питание и тщательное пережёвывание действительно могут сделать приём пищи более комфортным.
Но не следует считать жевание универсальным средством от тяжести, вздутия или боли.
Если неприятные ощущения регулярно возникают после еды, причина может быть связана с количеством пищи, составом рациона, непереносимостью определённых продуктов, заболеваниями желудка, желчного пузыря, кишечника или другими факторами.
В таких случаях важно искать причину, а не просто стараться жевать дольше.
Нужно ли жевать каждый кусок 20 или 30 раз?
Нет, универсального правила «каждый кусок нужно жевать 20, 30 или 50 раз» не существует.
Количество жевательных движений зависит от продукта и его консистенции.
Мягкую пищу не нужно жевать столько же, сколько твёрдую. Например, хорошо приготовленная каша и кусок мяса требуют разного количества жевательных движений.
Ориентир гораздо проще:
пища должна быть достаточно измельчена и увлажнена слюной, чтобы её было комфортно и безопасно проглотить.
Как научиться есть медленнее?
Это не требует сложных правил.
Можно попробовать несколько простых приёмов:
-
не набивать рот большим количеством пищи;
-
класть столовый прибор на стол между отдельными кусочками;
-
не разговаривать с полным ртом;
-
не есть перед телевизором или телефоном, если они заставляют вас отвлекаться;
-
обращать внимание на вкус и консистенцию пищи;
-
не глотать следующий кусок, пока предыдущий ещё практически не пережёван.
Главное — не превращать еду в соревнование по количеству жевательных движений.
А если зубы не позволяют нормально жевать?
Если отсутствуют зубы, есть боль, разрушенные зубы, проблемы с дёснами или плохо подходит протез, человеку может быть трудно полноценно пережёвывать пищу.
В такой ситуации бессмысленно просто давать совет «жуйте тщательнее».
Сначала нужно решить проблему с полостью рта и восстановить нормальную жевательную функцию.
Это ещё раз показывает связь между стоматологическим здоровьем и пищеварением.
Хорошее жевание — простая привычка, но не «лекарство»
Иногда вокруг правильного жевания появляется слишком много обещаний: будто оно способно вылечить гастрит, очистить организм или избавить от всех проблем с пищеварением.
Это преувеличение.
Хорошее пережёвывание — полезная физиологическая привычка, но оно не заменяет лечение заболеваний и не компенсирует неправильное питание.
Его задача намного проще и реалистичнее: хорошо подготовить пищу к проглатыванию и дальнейшему пищеварению и помочь человеку есть спокойнее и осознаннее.
Главное
Хорошо пережёвывать пищу важно потому, что именно во рту начинается её обработка.
Зубы измельчают пищу, язык перемешивает её, а слюна увлажняет и начинает расщепление некоторых углеводов.
Не существует необходимости считать количество жевательных движений. Гораздо важнее не торопиться, не глотать крупные куски и позволять организму спокойно пройти первый этап пищеварения.
А если после еды регулярно возникают тяжесть, боль, изжога, вздутие или другие неприятные симптомы, не стоит объяснять всё только плохим жеванием — необходимо разобраться в возможной причине.
В следующей статье поговорим о том, что происходит с пищей уже после того, как она покидает рот: как желудок и кишечник продолжают работу, начатую во время еды.